Zomerse couscous salade / Summer couscous salad

Een zonnige couscoussalade met paprika, lente-ui en een frisse citroendressing. A sunny couscous salad with bell pepper, spring onion and a fresh lemon dressing.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

• 250 g couscous
• 450 ml groentebouillon
• 1/2 tl suiker
• 5 eetlepels olijfolie
• bosje bladpeterselie
• 3 lente-uitjes kleingesneden
• 2 paprika (rood en geel) in hele kleine blokjes
• 1 citroen

Dressing: gebruik 5 tl olijfolie en het sap van 1 citroen, zout en peper en wat suiker.

Bereiding

Kook de couscous volgens de verpakking, maar gebruik in plaats van water de groentebouillon. Laat de couscous afkoelen. Meng de dressing onder de couscous en voeg de kruiden, lente-uitjes en in blokjes gesneden paprika toe.

English 🇬🇧

Ingredients

• 9 oz couscous
• scant 2 cups vegetable stock
• 1/2 tsp sugar
• 5 tbsp olive oil
• bunch of flat-leaf parsley
• 3 spring onions, finely chopped
• 2 bell peppers (red and yellow) in very small cubes
• 1 lemon

Dressing: use 5 tsp olive oil and the juice of 1 lemon, salt and pepper and a little sugar.

Method

Cook the couscous according to the package, but use the vegetable stock instead of water. Let the couscous cool. Mix the dressing through the couscous and add the herbs, spring onions and the diced bell pepper.