Waldorf salade / Waldorf salad

Een frisse Waldorf met geroosterde walnoten en een romige yoghurtdressing. A fresh Waldorf with toasted walnuts and a creamy yoghurt dressing.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

• 2 stengels bleekselderij, geschild en schuin in stukjes gesneden
• 2 handen gehalveerde druiven
• 4 handen sla, bij voorkeur diverse soorten
• 1 appel in lucifer reepjes
• 1 handje geroosterde walnoten
• 1 handje peterselie

Bereiding

Zet een droge koekenpan op matig vuur en rooster de stukjes walnoot. Schud ze elke 25 seconden even door elkaar, je wilt ze opwarmen maar niet al te veel laten kleuren.

Gooi de stugste stukjes van de peterseliesteeltjes weg en hak de rest van de steeltjes fijn. Zet opzij. Hak de blaadjes fijn en doe ze bij de slablaadjes in de kom.

Doe de gehakte peterseliesteeltjes met de mosterd en de azijn in een schoon potje en giet er 3 keer zo veel extra vierge olijfolie bij.

De dressing moet fris en romig zijn, dus doe er de yoghurt bij en ook een flinke snuf zout en peper.

Draai het deksel op de pot en schud hem flink door elkaar. Doop je vinger even in de dressing om te proeven en breng de smaak eventueel in balans met wat extra azijn, olie of yoghurt.

Een goede maat voor de zuurheid van je dressing is lastig: wanneer bij het los proeven de dressing net iets te zuur is, dan is hij goed voor in de salade.

Variaties: in een echte waldorfsalade gaan rozijnen in plaats van druiven en mayonaise in plaats van yoghurt. Ook wordt er vaak een stukje blauwschimmelkaas gebruikt voor extra smaak.

English 🇬🇧

Ingredients

• 2 stalks celery, peeled and cut into diagonal pieces
• 2 handfuls halved grapes
• 4 handfuls lettuce, preferably mixed varieties
• 1 apple cut into matchsticks
• 1 handful toasted walnuts
• 1 handful parsley

Method

Put a dry frying pan over medium heat and toast the walnut pieces. Shake them about every 25 seconds, you want to warm them through but not colour them too much.

Throw away the toughest bits of the parsley stems and chop the rest of the stems finely. Set aside. Chop the leaves finely and add them to the lettuce leaves in the bowl.

Put the chopped parsley stems with the mustard and the vinegar in a clean jar and pour in three times as much extra virgin olive oil.

The dressing should be fresh and creamy, so add the yoghurt and a good pinch of salt and pepper too.

Screw the lid on the jar and shake it well. Dip your finger in the dressing to taste and balance it out if needed with a little extra vinegar, oil or yoghurt.

A good gauge for the acidity of your dressing is tricky: if tasting it on its own it is just a touch too sharp, then it is right for the salad.

Variations: a real Waldorf salad uses raisins instead of grapes and mayonnaise instead of yoghurt. A piece of blue cheese is often added for extra flavour too.