Wafels / Waffles

Vijf manieren om wafels te bakken, van luchtig met gist tot snel met karnemelk. Five ways to make waffles, from airy yeast batter to a quick buttermilk one.

Nederlands 🇳🇱

Een wafelijzer en honger, meer heb je niet nodig. Hieronder vijf beslagen die ik door de jaren heb verzameld. Kies er eentje uit en bak je suf.

Met verse gist

Ingrediënten

• 7 gr verse gist of 1 (7 gr) zakje gedroogde actieve bakkersgist
• 60 ml warme melk (45 graden C)
• 3 eierdooiers
• 650 ml warme melk (45 graden C)
• 175 gr boter, gesmolten en afgekoeld tot lauw
• 100 gr witte suiker
• 1 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels vanille-extract
• 500 gr witte bloem
• eiwit van 3 eieren

Bereiding

1. In een kleine kom los je de gist op in 60 ml warme melk. Laat staan totdat het romig is, ongeveer 10 minuten.
2. In een grote kom meng je de eidooiers, 60 ml van de warme melk en de gesmolten boter. Roer het gistmengsel, suiker, zout en vanille erbij. Roer vervolgens de resterende warme melk afwisselend met de bloem erbij, eindigend met bloem. Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen en meng ze door het wafelbeslag. Dek de kom goed af met plasticfolie. Laat het rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is in volume, gedurende ongeveer 1 uur.
3. Verwarm het wafelijzer. Bestrijk met olie en verdeel 125 ml beslag (of zoals aanbevolen door de fabrikant) met een lepel in het midden van het wafelijzer. Sluit het deksel en bak totdat het ophoudt te stomen en de wafel goudbruin is. Serveer onmiddellijk of houd warm in een oven van 100 graden.

Basis zelfrijzend

Ingrediënten

• 250 g boter
• 300 g suiker
• 4 pakjes vanillesuiker
• 4 eieren
• 1,5 dl olie
• 1,5 dl melk
• 500 g zelfrijzende bloem

Bereiding

Roer de boter tot room met de suiker en vanillesuiker. Voeg de eierdooiers samen met de olie en de melk toe. Roer goed. Zeef de bloem over het mengsel en roer het erdoor. Klop de eiwitten stijf en hef ze voorzichtig onder het deeg. Je kunt de wafels onmiddellijk bakken.

Basisrecept voor wafels, 10 tot 12 stuks

Ingrediënten

• 125 gram margarine
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 250 gram bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 250 ml melk

Bereiding

De boter, suiker, vanillesuiker en eieren mix je eerst tot een gladde substantie. Hierna voeg je de bloem, bakpoeder en melk er aan toe. Zelf gebruik ik gewoon een garde waarmee dat heel snel en gemakkelijk gaat (soms ben ik gewoon te lui om de mixer erbij te pakken), en als dat klaar is vind ik het het makkelijkste om het mengsel daarna in een kan met schenktuitje te schenken.

Basisrecept met karnemelk

Voor 4 wafels heb je nodig:

Ingrediënten

• 150 gram bloem
• 2 eieren
• 100 ml karnemelk
• 1 theelepel baking soda (of bakpoeder)
• flinke snuf zout
• 2 eetlepels suiker

Bereiding

Verder gebruik je een mengkom, een garde of vork, uiteraard een wafelijzer en olie om het ijzer mee in te vetten.

Meng de bloem met de baking soda, suiker en zout in een kom. Voeg de eieren en karnemelk toe en mix met een garde tot een stevig beslag.

Basisrecept luchtig

Ingrediënten

• 125 ml melk
• 100 gram bloem
• 85 gram boter
• 6 eetlepels suiker
• wit van 6 eieren
• geel van 3 eieren

Bereiding

Smelt de boter in een pan. Neem een kom en doe er de boter in. Maak een kuiltje in het midden en vul met de eierdooiers, de melk en de hete boter. Klop tot een glad beslag zonder klonters met een garde.

Neem een andere kom en doe hierin de eiwitten. Doe er de helft van de suiker bij en klop op met een elektrische mixer. Halverwege voeg je de rest van de suiker toe. Klop tot het eiwit volledig stijf is.

Verwarm het wafelijzer. Voeg het eiwit bij het beslag in de andere kom en roer onder elkaar. Begin onmiddellijk de wafels te bakken, een vijftal minuten per keer.

English 🇬🇧

A waffle iron and an appetite, that is all you need. Below are five batters I have collected over the years. Pick one and bake yourself silly.

With fresh yeast

Ingredients

• 7 g fresh yeast or 1 (7 g) sachet dried active baker’s yeast
• 4 tbsp warm milk (45 C / 110 F)
• 3 egg yolks
• 2 3/4 cups warm milk (45 C / 110 F)
• 6 oz butter, melted and cooled to lukewarm
• 1/2 cup white sugar
• 1 1/2 tsp salt
• 2 tsp vanilla extract
• 3 1/2 cups white flour
• whites of 3 eggs

Method

1. In a small bowl, dissolve the yeast in the 4 tbsp warm milk. Leave until creamy, about 10 minutes.
2. In a large bowl, mix the egg yolks, 4 tbsp of the warm milk and the melted butter. Stir in the yeast mixture, sugar, salt and vanilla. Then stir in the remaining warm milk alternating with the flour, ending with flour. Whisk the egg whites to soft peaks and fold them through the batter. Cover the bowl well with cling film. Let it rise in a warm place until doubled in volume, about 1 hour.
3. Heat the waffle iron. Brush with oil and spoon about 1/2 cup of batter (or as recommended by the manufacturer) into the centre. Close the lid and bake until it stops steaming and the waffle is golden brown. Serve immediately or keep warm in a 100 C (210 F) oven.

Basic self-raising

Ingredients

• 9 oz (1 cup) butter
• 1 1/2 cups sugar
• 4 sachets vanilla sugar (vanillesuiker)
• 4 eggs
• 2/3 cup oil
• 2/3 cup milk
• 3 1/2 cups self-raising flour

Method

Cream the butter with the sugar and vanilla sugar. Add the egg yolks together with the oil and the milk. Stir well. Sift the flour over the mixture and stir it through. Whisk the egg whites stiff and fold them gently into the batter. You can bake the waffles straight away.

Basic recipe, 10 to 12 waffles

Ingredients

• 4 1/2 oz margarine
• 3/4 cup sugar
• 1 sachet vanilla sugar (vanillesuiker)
• 2 eggs
• 1 3/4 cups flour
• 1/2 sachet baking powder
• 1 cup milk

Method

First mix the butter, sugar, vanilla sugar and eggs to a smooth mass. Then add the flour, baking powder and milk. I just use a whisk for this, which is quick and easy (sometimes I am simply too lazy to get the mixer out), and once it is ready I find it easiest to pour the batter into a jug with a spout.

Basic recipe with buttermilk

For 4 waffles you need:

Ingredients

• 5 oz flour
• 2 eggs
• 1/3 cup plus 1 tbsp buttermilk
• 1 tsp baking soda (or baking powder)
• a good pinch of salt
• 2 tbsp sugar

Method

You also use a mixing bowl, a whisk or fork, a waffle iron of course, and oil to grease the iron.

Mix the flour with the baking soda, sugar and salt in a bowl. Add the eggs and buttermilk and whisk to a firm batter.

Basic recipe, airy

Ingredients

• 1/2 cup milk
• 3 1/2 oz flour
• 3 oz butter
• 6 tbsp sugar
• whites of 6 eggs
• yolks of 3 eggs

Method

Melt the butter in a pan. Take a bowl and put the butter in it. Make a well in the middle and fill it with the egg yolks, the milk and the hot butter. Whisk to a smooth, lump-free batter.

Take another bowl and put the egg whites in it. Add half of the sugar and whip with an electric mixer. Halfway through, add the rest of the sugar. Whip until the whites are completely stiff.

Heat the waffle iron. Add the whites to the batter in the other bowl and fold them in. Start baking the waffles straight away, about five minutes each.