Tomatensoep / Tomato soup
Een tomatensoep die licht gebonden wordt met wat rijst. A tomato soup lightly thickened with a bit of rice.
Nederlands 🇳🇱
Een tomatensoep die licht gebonden wordt met wat rijst. Je mag zelf kiezen of je de tomaten eerst schilt.
Ingrediënten
- 50 g uisnippers
- 30 g boter
- 1 kg gepelde, ontpitte en kleingesneden tomaten
- 1 uitgeperst teentje knoflook
- 1 klein bouquet garni
- zout en peper
- 100 g rijst
- 1½ liter kokende blanke kippenfond
- klontjes boter
- fijngehakt basilicum of fijngehakte peterselie
- croutons, met knoflook ingewreven en in olijfolie gebakken
Bereiding
Laat 50 g uisnippers in 30 g boter zweten. Voeg 1 kg gepelde, ontpitte en kleingesneden tomaten, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 klein bouquet garni, zout en peper toe.
Stoof alles 20 minuten op laag vuur. Roer er 100 g rijst door en voeg 1½ liter kokende blanke kippenfond toe. Kook de rijst in 25 minuten helemaal gaar, roer af en toe. Verwijder het bouquet garni.
Pureer de soep met een elektrische mixer of werk hem door de groentemolen met de fijnste schijf. Breng hem weer aan de kook en breng hem op smaak. Roer er voor het opdienen nog wat klontjes boter door en bestrooi hem met fijngehakt basilicum of fijngehakte peterselie.
Dien de tomatensoep op met kleine, met knoflook ingewreven en in olijfolie gebakken croutons.
English 🇬🇧
A tomato soup lightly thickened with a bit of rice. You can decide for yourself whether to peel the tomatoes first.
Ingredients
- 50 g (about 2 oz) chopped onion
- 30 g (about 1 oz) butter
- 1 kg (about 2 lb) peeled, deseeded and chopped tomatoes
- 1 crushed garlic clove
- 1 small bouquet garni
- salt and pepper
- 100 g (about 3.5 oz) rice
- 1.5 liters (about 6 cups) boiling light chicken stock
- knobs of butter
- finely chopped basil or finely chopped parsley
- croutons, rubbed with garlic and fried in olive oil
Method
Sweat 50 g chopped onion in 30 g butter. Add 1 kg peeled, deseeded and chopped tomatoes, 1 crushed garlic clove, 1 small bouquet garni, salt and pepper.
Stew everything for 20 minutes on a low heat. Stir in 100 g rice and add 1.5 liters of boiling light chicken stock. Cook the rice until completely done, about 25 minutes, stirring now and then. Remove the bouquet garni.
Puree the soup with an electric blender or pass it through a food mill on the finest disc. Bring it back to the boil and season it. Before serving, stir in a few knobs of butter and scatter over finely chopped basil or finely chopped parsley.
Serve the tomato soup with small croutons, rubbed with garlic and fried in olive oil.