Surinaamse bami / Surinamese bami

Surinaamse bami is gewoon spaghetti, maar dan met ketjap, gember en trassi tot iets veel beters omgetoverd. Surinamese bami is just spaghetti, turned into something far better with ketjap, ginger and shrimp paste.

Nederlands 🇳🇱

Een fijn simpel doordeweeks gerecht. Het geheim zit in de twee soorten ketjap (zoute en zoete) en een vleugje trassi en five spice. Lekker met een gebakken ei of een pittige pindasaus erbij.

Ingrediënten

400 gram spaghetti
3 maggiblokjes
300 gram kippendijen, in blokjes
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 cm verse gember, geraspt
1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
1 el tomatenpuree
4 el ketjap asin (zoute sojasaus)
2 el ketjap manis (zoete sojasaus)
½ tl five spice poeder (vijfkruidenpoeder)
1 tl trassi (garnalenpasta)
3 takjes bladselderij, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
scheut zonnebloemolie

Bereiding

Kook de spaghetti beetgaar in water met 2 maggiblokjes. Giet af, meng er meteen 1 el ketjap asin, 1 el ketjap manis en een scheutje olie door zodat de slierten niet plakken. Zet apart.

Verhit een scheut olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui, knoflook, gember en rode peper tot het begint te geuren. Voeg de trassi, five spice, wat zwarte peper en de tomatenpuree toe en verkruimel het laatste maggiblokje erbij. Bak een minuutje mee.

Voeg de kip toe en bak die rondom goudbruin en gaar. Zet het vuur laag en schenk de rest van de ketjap erbij: 3 el asin en 1 el manis. Schep nu de spaghetti er beetje bij beetje door tot alles warm is en mooi gekleurd.

Breng op smaak met wat extra ketjap of peper, strooi de bladselderij erover en serveer direct.

Tip: maak de bami gerust een dag van tevoren, dan trekken de smaken nog beter in.

Pittige pindasaus (optioneel)

Roer 3 el pindakaas, 4 el ketjap manis, 1 el sambal, 1 el ketchup, een snufje knoflookpoeder en wat peper glad. Voeg lepel voor lepel warm water toe tot je een lobbige saus hebt. Even opwarmen mag.

English 🇬🇧

A nice simple weeknight dish. The secret is the two kinds of ketjap (salty and sweet) plus a hint of shrimp paste and five spice. Lovely with a fried egg or a spicy peanut sauce on the side.

Ingredients

14 oz spaghetti
3 Maggi cubes (stock cubes)
10 oz chicken thighs, cubed
2 onions, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 inch fresh ginger, grated
1 red chilli, finely chopped (optional)
1 tbsp tomato puree
4 tbsp ketjap asin (salty soy sauce)
2 tbsp ketjap manis (sweet soy sauce)
½ tsp five spice powder
1 tsp trassi (shrimp paste)
3 sprigs celery leaf, finely chopped
freshly ground black pepper
a splash of sunflower oil

Method

Cook the spaghetti until just done in water with 2 Maggi cubes. Drain, then straight away toss through 1 tbsp ketjap asin, 1 tbsp ketjap manis and a splash of oil so the strands don’t stick. Set aside.

Heat a splash of oil in a wok or deep pan. Fry the onion, garlic, ginger and chilli until fragrant. Add the trassi, five spice, some black pepper and the tomato puree, and crumble in the last Maggi cube. Fry for a minute.

Add the chicken and cook until golden brown and done through. Turn the heat low and pour in the rest of the ketjap: 3 tbsp asin and 1 tbsp manis. Now fold the spaghetti through bit by bit until everything is hot and nicely coloured.

Season with a little extra ketjap or pepper, scatter over the celery leaf and serve straight away.

Tip: feel free to make the bami a day ahead, the flavours soak in even better.

Spicy peanut sauce (optional)

Stir 3 tbsp peanut butter, 4 tbsp ketjap manis, 1 tbsp sambal (chilli paste), 1 tbsp ketchup, a pinch of garlic powder and some pepper until smooth. Add warm water a spoon at a time until you have a pourable sauce. Warm it through if you like.