Stoofvlees uit de tajine / Tagine beef stew

Langzaam gestoofd rundvlees met wortelgroenten en abrikozen uit de tajine. Slowly stewed beef with root vegetables and apricots from the tagine.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

400 g runderpoulet of stooflappen
Ras-El-Hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmix)
zout, peper
olijfolie
2 rode uien
3 tomaten
1 blik tomatenblokjes met sap
1 rode peper
3 tenen knoflook
paar zoete aardappels, of gewone aardappelen zoals bintjes
2 pastinaken
1 winterwortel
1/2 groene paprika
1 gele paprika
1/2 zakje gedroogde abrikozen, door midden gesneden
1 handje verse koriander, gesneden en gewassen
eventueel stokje kaneel
1 rundvlees bouillonblokje

Bereiding

Schil de uien, pastinaak, zoete aardappelen, wortelen en de knoflooktenen en snijd ze grof. Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes. Was de tomaten en snijd ze in grote stukken.

Dep het vlees droog en doe in een zakje, samen met de Ras-El-Hanout. Schud alles goed om. Doe wat olijfolie in de braadpan en zet hem op het vuur. Laat het vlees beetje bakken. We doen dit in een braadpan omdat je in een tajine het vlees niet op hoge temperatuur kan dichtschroeien. Voeg de grofgesneden ui en tomaten toe. Hak de peper zonder pitjes fijn en strooi dit samen met de knoflook over het vlees. Als het vlees een bruine kleur heeft doe je het over in de tajine, voeg je de kaneel en het bouillonblokje toe, en sluit je de tajine. Laat het zo’n 2,5 a 3 uur sudderen op een laag pitje.

Een uur voor het serveren gaan er de in grove stukken gesneden zoete aardappel, pastinaak, wortel en paprika bij. Voeg in het laatste half uur de gehalveerde abrikozen toe. Voor het serveren bestrooien met gehakte koriander.

English 🇬🇧

Ingredients

400 g (about 14 oz) stewing beef or braising steak
Ras-El-Hanout (North African spice blend)
salt, pepper
olive oil
2 red onions
3 tomatoes
1 can chopped tomatoes with juice
1 red chilli
3 garlic cloves
a few sweet potatoes, or ordinary potatoes like a floury variety
2 parsnips
1 carrot
1/2 green pepper
1 yellow pepper
1/2 bag dried apricots, cut in half
1 handful fresh coriander, chopped and washed
a cinnamon stick if you like
1 beef stock cube

Method

Peel the onions, parsnip, sweet potatoes, carrots and the garlic cloves and chop them coarsely. Wash the peppers, remove the seeds and cut them into cubes. Wash the tomatoes and cut them into big chunks.

Pat the meat dry and put it in a bag together with the Ras-El-Hanout. Shake it all about well. Put some olive oil in a frying pan and set it on the heat. Let the meat fry a little. We do this in a frying pan because you cannot sear the meat at high heat in a tagine. Add the coarsely cut onion and tomatoes. Finely chop the deseeded chilli and scatter this over the meat together with the garlic. Once the meat has browned, transfer it to the tagine, add the cinnamon and the stock cube, and close the tagine. Let it simmer for around 2.5 to 3 hours on a low heat.