Reversed sear steak op de BBQ / Reverse sear steak on the BBQ

Een dikke steak laag en langzaam garen en daarna dichtschroeien voor de perfecte korst. Cook a thick steak low and slow, then sear it off for the perfect crust.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

goede steak aan stuk
peper en zout
bbq
briketten + brikettenstarter

Bereiding

Een goede steak is ruim 2 vingers dik, een centimeter of 4 a 5. Dunner is lastig om de steak goed rosé te krijgen. Veel dikker moet je ook niet doen, dan kun je de steak beter een keer doorsnijden. Houd rekening met ca 800 gram vlees voor een goede eter, een gedeelte van de entrecote/steak valt af doordat het alleen vet is.

Haal de steak een uur voordat je gaat barbecueën uit de koelkast en bestrooi hem flink met zout en peper. Laat het ca 40 minuten zo liggen.

Maak een kleine hoeveelheid briketten aan (ca 3/4 brikettenstarter). Dat duurt ca 25-30 minuten. Giet de kolen allemaal aan een kant van de barbecue. Leg het rooster erop. Dep de steak(s) droog met wat keukendoek, want het zout heeft het vocht naar de buitenkant gebracht. Hierdoor krijg je aan het einde een betere korst. Steek een thermometer in het vlees. Leg het vlees aan de kant op de barbecue waar geen kolen liggen en sluit de deksel. Voeg eventueel een klein handje rookhout toe. Breng de steak, met de deksel erop, naar een kerntemperatuur van 42 graden; dat duurt ongeveer een half uur. Gebruik dat half uur meteen om nieuwe briketten aan te steken.

Wanneer de steak op temperatuur is haal je hem van de BBQ en wikkel je er aluminiumfolie omheen. Prepareer nu de BBQ om te grillen: voeg de nieuwe briketten toe en laat het een minuut of 5 zo heet mogelijk worden, alle ventilatiegaten open en zonder deksel. Gril de steak nu af, een minuut of 2 tot 3 per kant terwijl je hem blijft draaien. Dat zal met veel vuur gaan, dus leuk voor de gasten om te zien.

English 🇬🇧

Ingredients

a good steak in one piece
pepper and salt
bbq
charcoal briquettes + chimney starter

Method

A good steak is a good 2 fingers thick, about 2 inches. Thinner than that and it is hard to get the steak properly pink in the middle. Don’t go much thicker either, then you are better off slicing the steak once. Reckon on about 800 grams (close to 2 lb) of meat for a hungry eater, since part of the ribeye/steak gets trimmed off because it is just fat.

Take the steak out of the fridge an hour before you start grilling and season it generously with salt and pepper. Leave it like that for about 40 minutes.

Light a small amount of briquettes (about 3/4 of a chimney starter). That takes about 25-30 minutes. Tip all the coals to one side of the barbecue. Put the grill on top. Pat the steak(s) dry with some kitchen paper, because the salt has drawn the moisture to the surface. This gives you a better crust at the end. Stick a thermometer into the meat. Lay the meat on the side of the barbecue where there are no coals and close the lid. Add a small handful of smoking wood if you like. With the lid on, bring the steak up to a core temperature of 42 C (about 108 F); that takes roughly half an hour. Use that half hour to light a fresh batch of briquettes.