Snelle preisoep / Quick leek soup

Een snel soepje zonder room, dus goed voor de lijn. A quick soup without cream, so kind to the waistline.

Nederlands 🇳🇱

Omdat het weer volop preiseizoen is heb ik dit vanavond even geprobeerd: een snel soepje zonder room e.d. dus goed voor de lijn.

Ingrediënten

3 stuks prei
2 tenen knoflook
2 uien
1 grote aardappel
¼ kopje rijst
1,5 liter bouillon
scheutje sherry
een paar spekjes
1 takje peterselie

Bereiding

Fruit het gesnipperde uitje en knoflook op laag vuur in wat olijfolie. Maak ondertussen de prei schoon en snij hem in hele of halve ringen en voeg hem toe aan de ui en knoflook, bewaar een beetje voor de garnering. Schil de aardappel en hak hem in kleine stukjes en voeg hem toe aan de rest. Bak het even en voeg dan de bouillon toe en de rijst. Laat het een half uur pruttelen. Dan kun je de soep door een zeef duwen of pureren. Voeg daarna het restje prei toe wat je nog over had. Voeg een scheutje sherry toe en breng op smaak met wat peper en/of zout.

Bak wat stukjes spek uit en leg die na het opdienen in het midden van het bord op de soep met een takje peterselie.

English 🇬🇧

Now that it is fully leek season again I gave this a go tonight: a quick soup without cream and the like, so kind to the waistline.

Ingredients

3 leeks
2 cloves garlic
2 onions
1 large potato
¼ cup rice
6 cups (1.5 liter) stock
splash of sherry
a few bits of bacon
1 sprig parsley

Method

Soften the chopped onion and garlic on low heat in a little olive oil. Meanwhile clean the leeks and cut them into whole or half rings and add them to the onion and garlic, keep a little back for the garnish. Peel the potato and chop it into small pieces and add it to the rest. Fry briefly and then add the stock and the rice. Let it simmer for half an hour. Then you can push the soup through a sieve or blend it. After that add the leftover leek you held back. Add a splash of sherry and season with some pepper and/or salt.