Rode kool op grootmoeders wijze / Braised red cabbage, grandma style

Klassieke rode kool met appeltjes die lekker lang moet stoven. Classic red cabbage with apples that needs a good long braise.

Nederlands 🇳🇱

Dit is een klassiek rode kool met appeltjes recept dat je lekker lang moet stoven in een vuurvaste pan.

Waarschuwing: als je dit 1x geproefd hebt eet je nooit meer rode kool uit een potje of zakje.

Ingrediënten

1 rode kool
4 goudreinetten
1 kleine ui, gesnipperd
1 scheutje wijnazijn
1 afgestreken eetlepel basterdsuiker
1 scheutje balsamico
1 scheutje port
speculaaskruiden
wat kruidnagelpoeder of een paar kruidnagels
optioneel: een aantal laurierbladeren en/of appelsap
snufje zout en peper

Bereiding

Fruit het gesnipperde uitje een paar minuten in wat olijfolie. Begin ondertussen te snijden aan de rode kool, de witte kern aan de onderkant gooi je weg, snij zo dun mogelijke reepjes waarbij je grotere witte stukken er het beste tussenuit kan halen. Meestal snij ik de kool van tevoren al in 4 gedeeltes. Blus de uitjes af met de wijnazijn en voeg de basterdsuiker toe terwijl je goed roert. Zet het vuur op een laag pitje en voeg de rode kool toe. Dit hoeft niet direct in 1x, ik snij meestal nog terwijl ik reeds gesneden kool toevoeg aan de pan. Roer af en toe om aanbakken van het suiker, ui en azijn mengsel te voorkomen. Wanneer de kool er helemaal in zit voeg je 3 of 4 goudreinetten toe, geschild en in blokjes.

Voeg een snufje zout toe en eventueel een heel klein beetje peper. Nu kun je kiezen of je wat water of appelsap wil toevoegen, een half glas is meer dan voldoende. Ook doe ik nu meestal de speculaaskruiden en de gemalen kruidnagel erbij. Stoof het geheel met de deksel bijna helemaal op de pan minstens 1 uur. Doe er in de laatste 15 minuten de port en een scheutje balsamico bij. Voor de beste smaakbeleving laat je de rode kool na het stoven ca. 15 minuten met de deksel op de pan afkoelen met het vuur uit.

Smakelijk eten!

English 🇬🇧

This is a classic red cabbage with apples recipe that needs a good long braise in an ovenproof pan.

Warning: once you have tasted this you will never eat red cabbage from a jar or pouch again.

Ingredients

1 red cabbage
4 Bramley-type cooking apples
1 small onion, chopped
1 splash wine vinegar
1 level tbsp soft brown sugar
1 splash balsamic
1 splash port
spekulaas spice mix (Dutch speculaaskruiden)
some ground clove or a few whole cloves
optional: a few bay leaves and/or apple juice
pinch of salt and pepper

Method

Soften the chopped onion for a few minutes in a little olive oil. Meanwhile start cutting the red cabbage, throw away the white core at the bottom, slice into the thinnest strips you can and pick out the larger white bits as you go. I usually cut the cabbage into 4 wedges beforehand. Deglaze the onion with the wine vinegar and add the soft brown sugar while stirring well. Turn the heat down low and add the red cabbage. This does not have to go in all at once, I am usually still cutting while adding the already sliced cabbage to the pan. Stir now and then to keep the sugar, onion and vinegar mixture from catching. Once all the cabbage is in, add 3 or 4 cooking apples, peeled and cubed.

Add a pinch of salt and maybe a tiny bit of pepper. Now you can choose to add some water or apple juice, half a glass is more than enough. I usually add the spekulaas spice mix and the ground clove at this point too. Braise the lot with the lid almost fully on the pan for at least 1 hour. In the last 15 minutes add the port and a splash of balsamic. For the best flavour, let the red cabbage cool for about 15 minutes with the lid on and the heat off after braising.