Pomme Dauphine / Pommes Dauphine
Een lekkere variatie op het thema aardappelen: luchtige gefrituurde aardappelsoesjes. A lovely twist on the potato theme: airy deep-fried potato puffs.
Nederlands 🇳🇱
Een lekkere variatie op het thema aardappelen.
De hoeveelheden zijn voor 2 personen waarbij ik ervan uitga dat het grote eters zijn. Je maakt 2 degen.
Deeg 1: soezendeeg
Ingrediënten
- 125 ml water
- mespuntje zout
- 40 g boter
- 80 g meel
- 2 kleine eieren
Bereiding
Water koken, boter erbij. Wanneer het kookt meel toevoegen in 1x en roeren totdat je een bal hebt die loslaat van de pan. In een grote kom doen. Laten afkoelen en dan 2 eieren erbij, 1 voor 1 erin roeren.
Deeg 2: aardappeldeeg
Ingrediënten
- 600 g aardappels
- ½ tl zout
- snuifje nootmuskaat
Bereiding
Aardappels koken en pureren of door de pastafiet draaien. Je moet na het pureren 300 g hebben, dus je kan beter iets meer koken. Zout en nootmuskaat toevoegen.
Deeg 2 in zijn geheel na afkoelen toevoegen aan deeg 1.
Het deeg kun je nu een tijdje bewaren, dus dat kun je goed van tevoren maken.
Afbakken
Liter olie verwarmen tot 180 graden, bijvoorbeeld in een wok. Dan met 2 eetlepels bolletjes maken van het deeg en die voorzichtig in de hete olie laten glijden. Ca. 5 minuten frituren in kleine porties om het vet niet te veel af te laten koelen.
English 🇬🇧
A lovely twist on the potato theme.
The amounts are for 2 people, assuming they are big eaters. You make 2 doughs.
Dough 1: choux pastry
Ingredients
- ½ cup (125 ml) water
- pinch of salt
- 1½ tbsp (40 g) butter
- ⅔ cup (80 g) flour
- 2 small eggs
Method
Boil the water, add the butter. Once it boils, add the flour all at once and stir until you have a ball that pulls away from the pan. Tip it into a large bowl. Let it cool, then add 2 eggs, stirring them in one at a time.
Dough 2: potato dough
Ingredients
- 1 lb 5 oz (600 g) potatoes
- ½ tsp salt
- pinch of nutmeg
Method
Boil and mash the potatoes, or pass them through a ricer. You need 300 g after mashing, so it is better to cook a little extra. Add the salt and nutmeg.
Once cooled, add all of dough 2 to dough 1.
You can keep the dough for a while now, so this is easy to make ahead.
Frying
Heat a liter (about 4 cups) of oil to 350F, in a wok for example. Then use 2 tablespoons to shape little balls of dough and gently slide them into the hot oil. Fry for about 5 minutes in small batches so the oil does not cool down too much.