Kefta tajine / Kefta tagine | René Dohmen's Blog

Marokkaanse gehaktballetjes in een kruidige tomatensaus, met een paar eieren erin gepocheerd. Moroccan meatballs in a spiced tomato sauce, with a few eggs poached on top.

Nederlands 🇳🇱

Een echte tajineklassieker die ook prima in een gewone pan met deksel lukt. De eieren zijn optioneel, maar ze maken het wel af.

Ingrediënten

Voor de kefta (gehaktballetjes)

500 gram kalfsgehakt
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt
flinke bos peterselie, fijngehakt
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl ras el hanout (optioneel, maar wel lekker)
zout en peper

Voor de saus

3 el olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 à 5 tomaten, fijngesneden
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 tl ras el hanout (optioneel, maar wel lekker)
zout en peper
250 ml water

Optioneel

3 à 4 eieren
1 courgette, in blokjes
verse peterselie of koriander om te garneren

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de kefta goed door elkaar en draai er kleine balletjes van, iets kleiner dan een walnoot. Je hebt nu twee opties: je bakt ze eerst 10 tot 15 minuten aan in de oven op 200 graden tot ze bruin zijn, of je legt ze straks rauw in de saus. Aanbakken geeft wat meer smaak en de balletjes blijven mooier heel, rauw erin is wat zachter van bite en scheelt een stap. Allebei prima.

Verhit ondertussen de olijfolie in de tajine (of een brede pan met deksel) en fruit de uien zacht en glazig. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn en eventueel de ras el hanout toe en bak een minuutje mee tot het begint te geuren. Doe de tomaten erbij met zout, peper en het water. Laat de saus met de deksel erop zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen.

Leg de balletjes in de saus met genoeg ruimte ertussen en laat nog eens 15 tot 20 minuten pruttelen met de deksel erop. Rauwe balletjes hebben eerder 25 minuten nodig.

Wil je er eieren bij? Maak dan 10 minuten voor het opdienen met een lepel kuiltjes in de saus tussen de balletjes en breek in elk kuiltje een ei. Deksel erop en laten pocheren tot het eiwit gestold is en het geel nog net zacht.

Bestrooi met verse peterselie of koriander en zet de tajine zo op tafel. Lekker met naanbrood of rijst.

Tip: een scheutje citroensap of een lepel harissa door de saus maakt hem net wat spannender.

Wil je er wat groente bij? Roer aan het einde, zo’n 10 minuten voor het opdienen, een in blokjes gesneden courgette door de saus. Dan is hij gaar maar heeft hij nog wat bite.

English 🇬🇧

A real tagine classic that works just as well in an ordinary pan with a lid. The eggs are optional, but they do finish it off.

Ingredients

For the kefta (meatballs)

1 lb minced veal
1 small onion, finely chopped
2 cloves garlic, very finely chopped
a big bunch of parsley, finely chopped
1 tsp cumin
1 tsp paprika
1 tsp ras el hanout (optional, but very nice)
salt and pepper

For the sauce

3 tbsp olive oil
2 large onions, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
4 to 5 tomatoes, finely diced
1 tsp paprika
1 tsp cumin
1 tsp ras el hanout (optional, but very nice)
salt and pepper
1 cup water

Optional

3 to 4 eggs
1 courgette (zucchini), diced
fresh parsley or coriander (cilantro) for garnish

Method

Mix all the kefta ingredients together well and roll into small balls, a bit smaller than a walnut. You now have two options: brown them first in the oven at 200°C (400°F) for 10 to 15 minutes, or drop them into the sauce raw later on. Browning gives a bit more flavour and the balls hold together better, raw gives a softer bite and saves a step. Both are fine.

Meanwhile heat the olive oil in the tagine (or a wide pan with a lid) and gently fry the onions until soft and translucent. Add the garlic, paprika, cumin and the ras el hanout if using, and fry for a minute until fragrant. Add the tomatoes along with salt, pepper and the water. Put the lid on and let the sauce simmer gently for about 15 minutes, until the tomatoes fall apart.

Place the meatballs in the sauce with enough space between them and simmer for another 15 to 20 minutes with the lid on. Raw meatballs need more like 25 minutes.

Want eggs with it? Then 10 minutes before serving, use a spoon to make little wells in the sauce between the meatballs and crack an egg into each one. Lid on and let them poach until the whites have set and the yolks are still just soft.

Sprinkle with fresh parsley or coriander and bring the tagine straight to the table. Lovely with naan bread or rice.

Tip: a squeeze of lemon juice or a spoonful of harissa stirred through the sauce makes it just that bit more exciting.