Indonesisch stoofvlees / Indonesian beef stew

Een makkelijk te maken stoof die je gewoon van tevoren maakt en op de dag zelf nog even laat pruttelen. An easy stew you can make ahead and just gently reheat on the day.

Nederlands 🇳🇱

Dit is een makkelijk te maken gerecht. Je kunt het van tevoren maken, zodat je het vlees alleen nog maar hoeft op te warmen als je de frieten maakt. Neem dan niet te lang de tijd voor het opwarmen, want dan wordt het vlees te droog. Beter is het nog het laatste halve uur het vuur uit te zetten en het vlees op de dag van serveren dan nog eens een half uurtje laten pruttelen. Voeg dan wel meteen wat water toe en vergeet niet te roeren, anders koekt het aan.

Ingrediënten

1 kg runderpoulet of in blokjes gesneden sukade
6 sjalotten
8 teentjes knoflook
5 tot 7 rode pepers
2 duimpjes gember
klein blikje tomatenpuree
4 laurierblaadjes
citroen- of limoenblaadjes
stuk palmsuiker
sojasaus (100 ml)
naar smaak een theelepel trassi (garnalenpasta)

Bereiding

Verhit de boter in een pan en schroei het vlees in ongeveer 5 minuten rondom dicht. Doe dit bij voorkeur in kleine porties. Schep het vlees uit de pan en zet het even opzij. Maak een scheutje olie warm in de pan. Fruit de gesnipperde sjalotjes, pepertjes, knoflook en gember een paar minuten.

Voeg eventueel de trassi toe. Als je wil kun je nu ook wat water toevoegen om het aanbaksel van het vlees op te lossen.

Voeg een eetlepel komijnpoeder, wat paprikapoeder en wat kruidnagel en nootmuskaat toe en bak het een paar minuten op laag vuur. Voeg aan het einde nog een minuutje de tomatenpuree toe.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de sojasaus toe, met nog een glas water, een bouillonblokje en het sap van 1 citroen. Voeg nu ook de suiker en de laurierblaadjes toe en breng het geheel rustig aan de kook. Laat het vervolgens minstens 3, maar eerder 4 uur stoven op zeer laag vuur, tot het vlees uit elkaar valt. De deksel van de pan niet helemaal sluiten, want het is de bedoeling dat het een beetje inkookt.

Als het vlees te droog wordt, kun je een beetje water toevoegen of een kneepje limoensap. Blijf vooral af en toe roeren, want vooral aan het einde kan het gaan plakken op de bodem van de pan.

Breng het stoofvlees als het nodig is verder op smaak met peper en eventueel wat zout.

Lekker met noedels, aardappelblokjes en een zoetzure komkommersalade.

English 🇬🇧

This one is easy to make. You can prepare it ahead so all you have to do is reheat the meat while you fry the chips. Do not take too long reheating, or the meat dries out. Even better: switch off the heat for the last half hour, then let the meat gently simmer again for half an hour on serving day. Add a splash of water straight away and do not forget to stir, otherwise it sticks.

Ingredients

2 lb stewing beef or beef shin, cut into cubes
6 shallots
8 garlic cloves
5 to 7 red chillies
2 thumbs of ginger
small tin of tomato paste
4 bay leaves
lemon or lime leaves
a chunk of palm sugar
soy sauce (1/2 cup)
a tsp of trassi (shrimp paste) to taste

Method

Heat the butter in a pan and sear the meat all over in about 5 minutes. Do this in small batches if you can. Lift the meat out and set it aside. Heat a splash of oil in the pan. Fry the chopped shallots, chillies, garlic and ginger for a few minutes.

Add the trassi if using. If you like, add a little water now to dissolve the browned bits from the meat.

Add a tbsp of ground cumin, some paprika and a little clove and nutmeg, and cook for a few minutes over low heat. At the end, stir in the tomato paste for another minute.

Return the meat to the pan and add the soy sauce, a glass of water, a stock cube and the juice of 1 lemon. Add the sugar and bay leaves too and bring it gently to the boil. Then let it stew for at least 3, but really closer to 4 hours over very low heat, until the meat falls apart. Do not fully close the lid, because you want it to reduce a little.

If the meat gets too dry, add a little water or a squeeze of lime juice. Keep stirring now and then, because towards the end it can start to stick to the bottom of the pan.

Season the stew further with pepper and a little salt if needed.