Gehaktbrood met tomatensaus / Meatloaf in tomato sauce

Een stevig gehaktbrood, ingepakt in spek en omringd door een pittige tomatensaus: comfort food uit de oven. A hearty meatloaf, wrapped in bacon and surrounded by a spicy tomato sauce: comfort food straight from the oven.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

500 gram rundergehakt
12 plakken mager rookspek of pancetta
2 blikken tomatenblokjes (2x 400 gram)
1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt
2 uien
1 citroen
1 ei
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
0,5 tot 1 rode Spaanse peper, in dunne ringetjes
2 takjes rozemarijn
olijfolie
12 creamcrackers (of tuc koekjes)
2 eetlepels worcestersaus (Worcestershiresaus)
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels oregano
2 theelepels dijonmosterd
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
zeezout en zwarte peper uit de molen, naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Pel 1 ui en hak hem fijn. Verhit 2 scheuten olijfolie in een koekenpan. Bak de gehakte ui met een snufje zout en peper op matig hoog vuur. Voeg koriander en komijn toe. Bak 7 minuten, terwijl je elke 30 seconden roert, tot de stukjes ui zacht en goudbruin zijn. Doe ze vervolgens in een grote kom en laat afkoelen.

Doe de crackers in een theedoek, stamp ze fijn en breek de grootste stukjes klein met je handen. Doe de kruimels met oregano, mosterd en gehakt bij de afgekoelde uien in de kom. Breek het ei erbij en strooi er nog een flinke snuf zout en peper op. Kneed en wrijf alles door elkaar. Leg het vleesmengsel op een plank en kneed en rol het tot een soort grote rugbybal. Wrijf de bal in met een beetje olie.

Leg het vlees in een braadpan of ovenschaal, zet die in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 200 graden of gasovenstand 4. Bak het gehaktbrood een halfuur.

De saus: pel de andere ui en hak deze in grove snippers. Zet uien, knoflook en peper met 2 flinke scheuten olijfolie, het paprikapoeder en een snufje zout en peper in een grote pan op matig hoog vuur. Bak 7 minuten en roer elke 30 seconden. Voeg de worcestersaus, kikkererwten, tomaten en balsamicoazijn toe. Laat aan de kook komen, zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef en voeg zo nodig nog wat extra zout en peper toe.

Afmaken: pluk de rozemarijnnaaldjes van de takjes en doe ze in een kommetje. Haal het gehaktbrood uit de oven, giet het vet uit de pan bij de rozemarijn en roer. Schep de saus om het gehaktbrood heen. Leg het spek over het gehaktbrood en de saus. Verdeel er de rozemarijn over. Zet de pan nog 10 tot 15 minuten in de oven, tot het spek goudbruin is.

Serveer er een gemengde salade bij en wat witte rijst.

English 🇬🇧

A hearty meatloaf, wrapped in bacon and surrounded by a spicy tomato sauce: comfort food straight from the oven.

Ingredients

1 lb ground beef
12 slices of lean bacon or pancetta
2 tins chopped tomatoes (2x 14 oz)
1 tin chickpeas (14 oz), drained
2 onions
1 lemon
1 egg
2 cloves garlic, thinly sliced
0.5 to 1 red Spanish chilli, thinly sliced into rings
2 sprigs rosemary
olive oil
12 cream crackers (or Tuc biscuits)
2 tbsp Worcestershire sauce
2 tbsp balsamic vinegar
2 tsp oregano
2 tsp Dijon mustard
1 tsp smoked paprika
1 tsp ground coriander
1 tsp ground cumin
sea salt and freshly ground black pepper, to taste

Method

Preheat the oven to its highest setting.

Peel 1 onion and chop it finely. Heat 2 glugs of olive oil in a frying pan. Fry the chopped onion with a pinch of salt and pepper over medium-high heat. Add the coriander and cumin. Fry for 7 minutes, stirring every 30 seconds, until the onion pieces are soft and golden brown. Then tip them into a large bowl and let cool.

Put the crackers in a tea towel, crush them fine and break the biggest pieces small with your hands. Add the crumbs with the oregano, mustard and minced meat to the cooled onions in the bowl. Crack in the egg and add another generous pinch of salt and pepper. Knead and rub everything together. Put the meat mixture on a board and knead and roll it into a kind of big rugby ball. Rub the ball with a little oil.

Put the meat in a roasting pan or oven dish, place it in the preheated oven and immediately lower the temperature to 400 °F or gas mark 6. Bake the meatloaf for half an hour.

The sauce: peel the other onion and chop it into rough pieces. Put the onions, garlic and chilli with 2 good glugs of olive oil, the paprika and a pinch of salt and pepper in a large pan over medium-high heat. Fry for 7 minutes and stir every 30 seconds. Add the Worcestershire sauce, chickpeas, tomatoes and balsamic vinegar. Bring to the boil, turn the heat low and let the sauce simmer gently for 10 minutes. Taste and add a little extra salt and pepper if needed.

To finish: pick the rosemary needles off the sprigs and put them in a small bowl. Take the meatloaf out of the oven, pour the fat from the pan over the rosemary and stir. Spoon the sauce around the meatloaf. Lay the bacon over the meatloaf and the sauce. Scatter the rosemary over the top. Put the pan back in the oven for another 10 to 15 minutes, until the bacon is golden brown.