Fish and Chips / Fish and Chips

Fish and chips met een twist: Caribische friet, een fruitig sausje en knapperige bierbeslagvis. Fish and chips with a twist: Caribbean chips, a fruity sauce and crispy beer-battered fish.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

• 800 g aardappels
• 1 norivel (zeewiervel)
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl gemalen witte peper
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 el witte sesamzaadjes
• 1 ei
• 1 rode ui
• 1 mango
• 1 appel (Elstar)
• 0,5 bosje koriander
• 200 ml yoghurt
• 200 g bloem
• 200 ml bier
• 1 ei
• 2 tl komijnpoeder
• 500 g kabeljauwfilet
• 50 g bloem

Bereiding

Caribische friet

Verwarm de frituurpan voor op 140 °C. Schil en snijd de aardappels in frietvorm, was het zetmeel eraf en dep de aardappels goed droog met keukenpapier. Frituur de aardappels in circa 5 minuten gaar zonder te kleuren. Haal de aardappels uit de frituur en laat ze goed afkoelen. Verwarm de frituurpan voor op 180 °C. Frituur de aardappels in circa 3 minuten goudbruin. Verkruimel het norivel zo fijn mogelijk, meng met de verschillende soorten peper en de sesamzaadjes en bestrooi de friet ermee.

Fruitig sausje

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook en kook het ei in circa 10 minuten hard. Giet het ei af en spoel koud. Pel het ei en wrijf door een zeef. Pel en snipper de ui. Schil en snijd de mango en de appel in blokjes. Snijd de koriander met steel en al fijn. Meng alle ingrediënten met de yoghurt.

Bierbeslag

Maak een bierbeslag van bloem, bier, ei en komijnpoeder.

Fish

Snijd de vis in reepjes van circa 10 centimeter lang en wentel ze door de bloem. Wentel de vis vervolgens door het beslag en frituur ze in circa 2 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de fish en chips met het fruitig sausje.

English 🇬🇧

Fish and chips with a twist: Caribbean chips, a fruity sauce and crispy beer-battered fish.

Ingredients

• 1.75 lb potatoes
• 1 sheet nori (seaweed sheet)
• 1 tsp cayenne pepper
• 1 tsp ground white pepper
• 1 tsp ground black pepper
• 1 tbsp white sesame seeds
• 1 egg
• 1 red onion
• 1 mango
• 1 apple (Elstar)
• 0.5 bunch coriander (cilantro)
• 1 cup yoghurt
• 1½ cups flour
• 1 cup beer
• 1 egg
• 2 tsp ground cumin
• 1 lb cod fillet
• ⅓ cup flour

Method

Caribbean chips

Preheat the deep-fryer to 285 °F. Peel and cut the potatoes into chip shapes, wash off the starch and pat them dry with kitchen paper. Deep-fry the potatoes for about 5 minutes until cooked but not coloured. Take them out and let them cool down well. Preheat the deep-fryer to 350 °F. Deep-fry the potatoes for about 3 minutes until golden brown. Crumble the nori sheet as finely as possible, mix it with the different peppers and the sesame seeds and dust the chips with it.

Fruity sauce

Bring a pan of water with a little salt to the boil and hard-boil the egg in about 10 minutes. Drain the egg and rinse cold. Peel the egg and push it through a sieve. Peel and finely chop the onion. Peel and dice the mango and the apple. Finely chop the coriander, stalks and all. Mix all the ingredients with the yoghurt.

Beer batter

Make a beer batter from flour, beer, egg and ground cumin.

Fish

Cut the fish into strips about 4 inches long and roll them through the flour. Then roll the fish through the batter and deep-fry for about 2 minutes until golden brown and cooked through.

Serve the fish and chips with the fruity sauce.