Falafel / Falafel

Knapperig van buiten, kruidig van binnen: zelfgemaakte falafel verslaat elke voorverpakte versie met gemak. Crispy outside, herby inside: homemade falafel beats any pre-packed version hands down.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

• 1 kg geweekte kikkererwten (géén blikerwten)
• 2 uien, gesnipperd
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bosje peterselie, grof gehakt
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• 1 groene peper, zonder zaadjes, grof gesneden
• 3 eetlepels kurkuma
• 3 eetlepels komijnpoeder
• 2 eetlepels korianderzaad
• 1 sneetje geweekt oud brood
• 1½ theelepel bakpoeder
• olie om te frituren

Tahinisaus

• 3 el tahini (sesampasta)
• 1 limoen
• water

Voorbereiden

Laat de kikkererwten in ruim water 2 dagen weken in de koelkast.

Bereiding

Pureer de uitgelekte kikkererwten met de rest van de ingrediënten (behalve de olie) en wat zout en peper in de keukenmachine tot een pasta. Proef of de falafel goed op smaak is.

Verhit de frituurolie in een frituurpan of wok tot 180 ºC of tot een blokje brood goudbruin kleurt. Vorm met twee natte lepels bolletjes van de kikkererwtenpasta en frituur ze met 4 tot 5 tegelijk goudbruin en knapperig.

English 🇬🇧

Crispy outside, herby inside: homemade falafel beats any pre-packed version hands down.

Ingredients

• 2.2 lb soaked chickpeas (NOT tinned ones)
• 2 onions, chopped
• 5 cloves garlic, finely chopped
• 1 bunch parsley, roughly chopped
• 1 bunch coriander (cilantro), roughly chopped
• 1 green chilli, deseeded, roughly chopped
• 3 tbsp turmeric
• 3 tbsp ground cumin
• 2 tbsp coriander seed
• 1 slice of soaked stale bread
• 1½ tsp baking powder
• oil for deep-frying

Tahini sauce

• 3 tbsp tahini (sesame paste)
• 1 lime
• water

Prepare ahead

Soak the chickpeas in plenty of water for 2 days in the fridge.

Method

Blitz the drained chickpeas with the rest of the ingredients (except the oil) and some salt and pepper in a food processor until you get a paste. Taste to check the falafel is well seasoned.

Heat the frying oil in a deep-fryer or wok to 350 ºF, or until a cube of bread turns golden brown. Using two wet spoons, shape balls from the chickpea paste and deep-fry them 4 to 5 at a time until golden brown and crispy.