Bombay eieren / Bombay eggs | René Dohmen's Blog

Eieren gepocheerd in een pittige tomaten-spinaziesaus met komijn en koriander. Eggs poached in a spicy tomato and spinach sauce with cumin and coriander.

Nederlands 🇳🇱

Ingrediënten

1 theelepel komijnzaad
2 theelepel korianderzaad
4 eetlepel olie (raapzaad wanneer je hebt)
2 grote uien in dunne ringen
4 tenen knoflook, fijngehakt
duimpje gemberwortel, fijngehakt
1 kg tomaten, fijngehakt
2 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
250 gram verse spinazie
6 middelgrote eieren op kamertemperatuur
een bosje koriander, blaadjes fijngehakt
2,5 dl griekse yoghurt

Bereiding

Rooster het komijn- en korianderzaad in een grote pan met deksel op halfhoog vuur. Je hebt een pan nodig die relatief breed is: de 6 eieren moeten langs elkaar erin passen. Beweeg de pan licht tot het zaad lichtbruin is. Het duurt ca. 2 tot 3 minuten. Haal het zaad uit de pan en doe het in een vijzel, wrijf de zaadjes grof uit met een stamper.

Giet de olie in de pan en zet hem op halfhoog vuur. Wanneer de olie heet is doe je de gemalen specerijen in de pan, roerbak 1 minuut en voeg de uien toe. Fruit deze 6 tot 8 minuten tot ze bruin worden en voeg de knoflook en gember toe. Bak alles nog een paar minuten voordat je de tomaten toevoegt.

Laat de tomaten ca. 15 minuten pruttelen terwijl je af en toe roert. Roer er de tomatenpuree, zout, suiker, chili- en geelwortelpoeder doorheen en laat het nog 1 minuut staan. Voeg in kleine porties de spinazie toe en laat slinken.

Houd de eieren en de deksel bij de hand, zodat je ze snel na elkaar kan toevoegen. Maak met een houten lepel een holletje in de saus en breek een ei erin. Herhaal dit snel met de rest van de eieren en doe de deksel op de pan. Draai dan het vuur laag en laat de eieren 10 minuten, of tot het ei gestold is, gaar worden. Het geel mag nog een beetje vloeibaar zijn.

Serveer meteen uit de pan, bestrooid met wat peper, koriander, een dot yoghurt en wat stukken brood.

English 🇬🇧

Ingredients

1 tsp cumin seed
2 tsp coriander seed
4 tbsp oil (rapeseed if you have it)
2 large onions in thin rings
4 cloves garlic, finely chopped
a thumb of ginger root, finely chopped
2 lb tomatoes, finely chopped
2 tbsp tomato paste
1 tsp salt
1 tsp sugar
1/2 tsp chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
250 g fresh spinach
6 medium eggs at room temperature
a bunch of coriander (cilantro), leaves finely chopped
1 cup Greek yoghurt

Method

Toast the cumin and coriander seeds in a large pan with a lid on medium heat. You need a pan that’s relatively wide: the 6 eggs have to fit side by side in it. Move the pan gently until the seeds are light brown. It takes about 2 to 3 minutes. Take the seeds out of the pan and put them in a mortar, grind them coarsely with a pestle.

Pour the oil into the pan and set it on medium heat. When the oil is hot, add the ground spices to the pan, stir-fry for 1 minute and add the onions. Fry these for 6 to 8 minutes until they brown and add the garlic and ginger. Cook everything for a few more minutes before you add the tomatoes.

Let the tomatoes simmer for about 15 minutes, stirring now and then. Stir in the tomato paste, salt, sugar, chilli and turmeric powder and leave it for another minute. Add the spinach in small batches and let it wilt.

Keep the eggs and the lid at hand, so you can add them quickly one after another. Make a little well in the sauce with a wooden spoon and break an egg into it. Repeat this quickly with the rest of the eggs and put the lid on the pan. Then turn the heat low and let the eggs cook for 10 minutes, or until the egg has set. The yolk can still be a bit runny.