Blauwe bessen banaan muffins / Blueberry banana muffins

Paleo muffins met banaan en blauwe bessen, op amandel- en kokosmeel. Paleo muffins with banana and blueberries, on almond and coconut flour.

Nederlands 🇳🇱

Blauwe bessen banaan muffins.

Ingrediënten

2 bananen
300 gram blauwe bessen
75 gram kokosmeel
75 gram amandelmeel
2 eieren
75 gram boter
75 gram kokosvet
1 tl vloeibaar vanille extract
3 tl honing of 2 tl maple siroop
1/2 zakje bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout

Bereiding

Mix de boter met het kokosvet ongeveer een minuut op een hoge stand totdat je een smeuige massa hebt. Voeg dan de geprakte banaan en later ook de eieren, het vanille extract en de zoetmaker naar keuze toe. Mix dit nog een paar minuten en doe er dan de droge dingen bij: kokosmeel, amandelmeel, kaneel, bakpoeder, en mix het nog een minuutje goed door.

Verdeel ze over 12 vormpjes en zet ze 20 tot 25 minuten op 160 graden celsius in de oven.

Lekker met, koolhydraatarme en rijke, slagroom.

English 🇬🇧

Blueberry banana muffins.

Ingredients

2 bananas
300 g (about 2 cups) blueberries
75 g coconut flour
75 g almond flour
2 eggs
75 g (about 5 tbsp) butter
75 g coconut oil
1 tsp liquid vanilla extract
3 tsp honey or 2 tsp maple syrup
1/2 sachet baking powder
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt

Method

Mix the butter with the coconut oil for about a minute on a high setting until you have a smooth mass. Then add the mashed banana, and later also the eggs, the vanilla extract and the sweetener of your choice. Mix this for another couple of minutes and then add the dry stuff: coconut flour, almond flour, cinnamon, baking powder, and mix it well for another minute.

Divide it over 12 muffin cups and put them in the oven at 325F for 20 to 25 minutes.