Belgisch stoofvlees / Belgian beef stew

Donker bier, runderlappen en uren pruttelen: Belgisch stoofvlees op zijn best. Dark beer, beef and hours of simmering: Belgian beef stew at its best.

Nederlands 🇳🇱

Dit is een makkelijk te maken gerecht. Je kunt het van tevoren maken, zodat je het vlees alleen nog maar hoeft op te warmen als je de frieten maakt. Neem dan niet te lang de tijd voor het opwarmen, want dan wordt het vlees te droog. Beter is het nog het laatste halve uur het vuur uit te zetten en het vlees op de dag van serveren dan nog eens een half uurtje te laten pruttelen. Voeg dan wel meteen een glas water toe en vergeet niet te roeren, anders koekt het aan. Het beste kun je gewoon een sixpack Westmalle kopen, dan heb je ook wat te drinken tijdens het lange wachten :)

Ingrediënten

1 sneetje witbrood, zonder korst, besmeerd aan 1 kant met 1 eetlepel scherpe mosterd
800 gram magere runderlappen, in grove stukken gesneden
5 uien, gesnipperd
40 gram boter
2 flesjes Westmalle dubbel (of gewoon donkerbruin bier)
100 milliliter vleesbouillon
3 laurierblaadjes
2 kruidnagels
peper en zout
stukje peperkoek of donkere chocolade

Bereiding

Verhit de boter in een pan en schroei het vlees in ongeveer 5 minuten rondom dicht. Doe dit bij voorkeur in kleine porties. Schep het vlees uit de pan en zet het even opzij. Fruit in de pan de ui met wat extra boter. Doe het vlees terug.

Voeg laurier, kruidnagels en tijm toe. Schenk het bier en de bouillon erbij. Breng dit aan de kook. Leg er dan de boterhammen met de mosterdkant naar beneden op. Laat het vervolgens minstens 2, maar eerder 3 uur stoven op zeer laag vuur, tot het vlees uit elkaar valt. De deksel van de pan niet helemaal sluiten, want het is de bedoeling dat het een beetje inkookt.

Als het vlees te droog wordt, kun je een beetje water toevoegen. Blijf vooral af en toe roeren, want vooral aan het einde kan het gaan plakken op de bodem van de pan. Ik vind het lekker als het helemaal stuk gekookt wordt, maar anderen vinden het lekkerder als het nog in stukken herkenbaar is.

Doe er in de laatste 20 minuten ook de peperkoek of de chocolade bij en laat dit zover mogelijk oplossen. Nu is er enigszins aanbrandgevaar, let hier dus op!

Breng het stoofvlees als het nodig is verder op smaak met peper en eventueel wat zout. Lekker met patatekes en zelfgemaakte mayo.

English 🇬🇧

This is an easy dish to make. You can make it in advance, so you only have to reheat the meat when you make the fries. Don’t take too long reheating it, because then the meat gets too dry. Even better: turn off the heat for the last half hour, then on serving day let the meat simmer again for about half an hour. Add a glass of water straight away and don’t forget to stir, otherwise it sticks. Best thing to do is just buy a sixpack of Westmalle, then you have something to drink during the long wait :)

Ingredients

1 slice of white bread, crusts off, spread on one side with 1 tablespoon sharp mustard
1.75 lb lean braising beef, cut into rough chunks
5 onions, chopped
3 tbsp butter
2 bottles of Westmalle dubbel (or just dark brown beer)
1/3 cup beef stock
3 bay leaves
2 cloves
pepper and salt
a piece of peperkoek (Dutch spiced gingerbread) or dark chocolate

Method

Heat the butter in a pan and sear the meat all over in about 5 minutes. Preferably do this in small batches. Scoop the meat out of the pan and set it aside. Fry the onion in the pan with a bit of extra butter. Put the meat back.

Add the bay leaves, cloves and thyme. Pour in the beer and the stock. Bring it to a boil. Then lay the bread on top, mustard side down. Let it stew for at least 2, but better 3, hours on very low heat, until the meat falls apart. Don’t close the lid completely, because the idea is that it reduces a little.

If the meat gets too dry, you can add a bit of water. Keep stirring now and then, because especially towards the end it can start sticking to the bottom of the pan. I like it when it’s cooked completely to pieces, but others prefer it when you can still recognise the chunks.

In the last 20 minutes, add the peperkoek or the chocolate and let it dissolve as much as possible. There’s some risk of burning now, so watch out!